酵素也稱作“酶"，是以動物、植物、菌類等為原料發酵而成，是具有生物催化功能的高分子物質，在酶的催 化反應轉化為另一種分子。比如果蔬酵素食品是以蔬果為原料，經益生菌酦酵后所產生的一種液態食品，其中含有有益人體成份：植化素、酦酵二級代謝物。具有預防疾病、調整免疫力、抗老化、防癌等功能。因為酵素需要特殊溫度保存和運輸，在使用和食用會有諸多不變。所以通過酵素冷凍干燥機技術應用解決，在保持原有的營養成分不變同時能常溫保存、方便攜帶和運輸、使用非常便利，得到廣泛應用。
工作原理是通過水相三態相互轉換原理，三種狀態是通過SFD凍干機在低溫下把液態的水、凍結成固態的冰、在真空環境下把固態的冰直接升華為氣態過程。因為利用升華原理在低溫和真空控制下運行，能保持凍干后酵素粉原有的營養成分，含水特別少，復水性好，密封后在常溫下保存3~5年。
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